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苏小满开始清洗板油,切块,然后烧火,炼油。
半个时辰不到,就装了满满一大坛子猪油,还剩下不少猪油渣。
又多了一样小零嘴。
苏小满手上的活儿不停。
把猪皮简单清洗,去毛后,把内里的肥肉尽量刮除,然后把处理好的猪皮放入冷水锅中,大火烧开,煮上五六分钟。
这里没有钟表,苏小满只能以数数的方法估算时间。
查了四百个数后,她才把锅里的猪皮捞出来,过温水降温,再用刀刮一遍猪皮内里。
苏小满把焯过水二次刮去油脂的猪皮切成半指宽一指长的细条后,下入锅里。
锅中加入三四倍于猪皮的清水,再加入野山葱、姜片和一瓢阿婆酿的酒。
准备好以上一切工序后,才开始大火烧开,然后转小火慢慢熬煮,直到汤汁变得浓稠。
熬煮快一个时辰后,猪皮中的胶原蛋白充分溶出,就可以退出所有柴火。
这时,加入适量的盐,趁热搅拌至完全融化。
因着锅还要做饭,不能占着。
苏小满只能将锅里熬煮后的猪皮汤全部转入干净且稍大些的木盆中,放在一边静置,直至自然冷却凝固。
做好了这些后,她才转了转发酸的脖子,又伸了个懒腰。
此时已临近中午,饭却还没开始做。
苏小满端着早已凉凉的猪油渣走到院中。
“阿婆,蛰儿,吃点这个垫垫。”
“不吃。腻。”陈婆子拒绝。
苏蛰想伸手,被陈婆子抓住了手,“你姐姐是个心粗的。这种冷腻的东西还拿给你吃,是又想让你难受了。”
苏小满一拍脑门,她竟是忘记了当初李大夫的嘱咐。
都说家有一老如有一宝,一点没错。
就蛰儿那本就虚弱的脾胃,根本吃不得冷掉的猪油渣,差一点儿就害了蛰儿。
连忙告罪,“阿婆,怪我怪我。我给这事儿忘记了。多亏了你记得清楚。”
陈婆子未说什么,只给了她一副“我就知道”的眼神让她自己体会。
苏小满讪笑两声,又端着猪油渣回了厨房。
时间紧,中午就做点好消化又好做的饭。
面片汤。
简单炒个菜,在菜中加水烧开,下面片,再打三个荷包蛋,出锅。
吃饭时,苏小满说,“阿婆,山里笋子出得多,我下午估计一下午都在山里,晚饭可能顾不上做。”
“一个人行吗?”陈婆子问,“下午让小乖去陆家玩会儿,我跟你一起。”
“不用。”
“就这么定了。”
陈婆子不给苏小满拒绝的机会,直接一锤定音。
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