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第46章（第3页）

他已经一个月没来过餐厅，原以为这个时候已经过了饭点，应该不会有什么客人。没想到在电梯上仰头一看，明亮的落地玻璃后面依旧是宾客满座。

这意外让萧可十分开心。然后才记起，天气太热，自己出门没戴口罩。走在街上还好，进了餐厅，说不定会被人认出来。意识到这点，他赶紧竖起t恤领子遮好下巴，做贼似的悄悄摸进了厨房。

这时，丁海立刚刚换了班，把未做完的菜单交给帮厨们，刚准备去休息会儿。忽然发现厨房里多了个又是墨镜又是衣领，把面孔挡得严严实实的年轻人，还以为是倪广招惹来的那帮文艺青年又偷溜进来想拍照。

刚想把他请走，丁海立忽然迟疑了一下，接着一拍脑袋，惊喜交加地说道：“小萧老师，你终于回来啦！”

原本忙着烧菜的帮厨们听说老板回来，能丢开活计的都凑上前去问好，忙着调控火候走不开的，也都纷纷回头打招呼。

他们基本只在开业那两天见过萧可，不像丁海立，好歹还跟着萧可学过一段时间。但在厨师这个讲究手艺的行当，达者为师，自从尝过萧可亲手烹制的菜品后，他们对这位年纪不大的小老板，都是发自内心地佩服尊敬。

见员工们都很热情，萧可也笑着一一打了招呼。末了，丁海立把他拉到休息室，迫不及待地说道：“小萧老师，我们开张一个月以来，客流量一直在稳定上升。现在已经有几位熟客把所有的菜品都吃过两三轮了，都要求再出新菜。有的甚至把您微博上发过的菜肴照片印刷成册，每来一回就问一回，这些菜推出没有。”

萧可原本觉得自己日常做的都是家常小菜，如果放进餐厅菜单的话，有负御膳宫的招牌。

但既然食客强烈要求，他也只得从中挑了几道比较精致的，打算放上来满足一下客人的好奇心。等他们尝试过后，觉得果然不如其他大菜贵气，自然也就不会再点。届时，他再顺理成章地撤下便是。

当下见丁海立又提这话，他取出昨晚准备好的菜谱，递给对方，“老丁，现在餐厅忙，我没法演示，你先看看琢磨一下细节。等明天上午没人时，我再来教你。”

丁海立早就盼着新菜谱了，立即双手接过，笑得见牙不见眼，连声说好。

但仔细看了三遍菜名，却都没有发现自己朝思暮想的翠盖鱼翅，他不禁有此着急。

以前他自认刚刚过来，什么事都没做，不好意思干张嘴先提要求的事。现在怎么说也是当了一个月的主厨，没有功劳也有苦劳，便提醒道：“小萧老板，您过年时在韩先生家做的那道翠盖鱼翅，既富贵又美味，正合咱们餐厅的主旨，怎么不一起列到单子上？”

他心想，会不会是韩老爷子护食，想留着自己吃，舍不得放出来？

但萧可的回答却与他猜测的截然不同，“老丁，一开始我和你拟定干货单子时，海参鲍鱼之类的都备了不少，但却唯独没有订鱼翅，就是不想再上这道菜。”

“为什么？那么好的菜，不上多可惜。”丁海立以前最拿手的就是蟹炒鱼翅，但来到御膳宫后却没有再碰过鱼翅。虽然学会了不少萧可传授的独门菜肴，但偶尔仍会觉得手痒。

萧可摇了摇头，“我有一位姓尹的朋友，以前看过他拍摄的追踪鸥鸟生活的记录片后，我就喜欢上了这类片子，拍戏休息时特地搜了同类的来看。结果发现，现在捕猎鲨鱼、割取鱼翅的方法大多十分残忍。很多渔民为了省事，捕到之后都是直接割下鱼鳍，再把负伤的鲨鱼扔回海里等死。其间它会一直流血不止，如果没有遇上天敌，直到一个多星期后才会死去。老丁，这么取下来的鱼翅，实在有违仁道。我们管不了别人，但起码自己不要再碰。”

做了半辈子的鱼翅，丁海立却从没关注过取翅的办法，闻言难以置信地张大了嘴巴，“这、这会不会是个案？每年供应鱼翅的数量不算少，应该有人工养殖的，不会这么残忍吧？”

“鲨鱼肉太腥太糙，不易入口，基本卖不出去，没有商业价值。养一头鲨鱼的成本，比鱼翅的售价还高。而且因为品种的原因，皮类也无法利用。所以，没有人会干这种折本生意。”萧可解释道。

看完鲨鱼的记录片后，他搜索了大量相关信息，所以才知道得这么清楚。当时他也十分震惊，不明白为什么现代科技那么发达，但捕猎手段反而比过去残忍百倍。

但仔细一想，古代生活不易，没有机械的帮助，一年到头的收成基本只能指望天气。除了极少数王公贵族和富豪，普通百姓都是省之又省，舍不得浪费一粒粮食。

渔民们若捕到鲨鱼，一定不肯再放回去。取走了达官贵人们最喜爱的鱼翅，剩下的肉块都会设法烹吃。只要能填饱肚子，哪儿管味道如何。再说，比起灾荒年月会吃死人的观音土，这简直可以称一声美味佳肴。

除此之外，在那个时候物力并不发达，普通人的生活条件也远远不如现在，鱼翅的需求量实际很小，捕杀鲨鱼的次数不像现在那么频繁。所以，也从未出现过只取鳍片的情况。

听罢萧可的话，丁海立沉默了。他虽然没有多么高的觉悟，只是个普通小老百姓，但也觉得这种取翅手段太过血腥，太不人道。既然知道了，那就不能再碰。

只是，想到再也用不上琢磨了大半辈子、引以为傲的手艺，丁海立不免又有些失落。

看出他的想法，萧可说道：“其实，以前之所以盛行鱼翅，是因为运输不便，内陆的人吃不到新鲜海味，所以想了这么个办法。鱼翅本身无味，是一道借味菜。这样的菜品其实不少，不做鱼翅，我们可以改做其他的。”

丁海立点了点头，却没有说话。

今天萧可过来，原本准备交了菜谱，把酿酒的食材器具带回去就好。

但见丁海立因为自己一席话，变得怅然若失，为了安慰他，想了想，萧可又说道：“比如说豆腐，本身味道清淡鲜滑，既可突出原有的鲜味，也可以用来入味。今天我就做道厚味的文思豆腐羹给你尝尝。”

闻言，丁海立精神一振。文思豆腐羹是一道素斋名菜，辅以各种山珍素食，突出豆腐鲜淡味道。丁海立倒想看看，萧可要怎么做，才能把这道菜做出厚味。

不过，这道菜因为太考验刀工，要求将豆腐切得越细越好，许多餐厅都是徒有其名，不具其形。回想着萧可处理食材时不太熟练的样子，丁海立不禁又开始担忧：自己刀工一般，萧可似乎也不行，到底该找谁来切豆腐？

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