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第495章 预制菜风波（第2页）

第一个：要不要在校园全面推广预制菜？

我个人的观点是：不需要。

哲学上有一条定理，叫做奥卡姆定理：如无必要，勿增实体。就是说，不是非有必要的原因，就没有必要多此一举。预制菜虽然有一定优势，在安全上有保障，但是它的适用人群并不是校园里面的学生，也不是企业、事业、机关里面的工作人员。对于他们来说，预制菜并不是“生活必须品”。预制菜的适用人群，目前主要限制于差旅人群、就餐不便人群、野战部队、海市部门、灾区人群等等。既然不是“生活必需品”，就没有必要在校园里面强行推广。就像肯德基必胜客之类洋快餐，即使再美味，也没有必要在所有人群里面强行推广，毕竟也有不喜欢吃的人。

我之所以反对预制菜，不是因为它不够安全，而是因为群众需要一个选择权。你再安全、再美味，但是没有必要强行推广。校园的旧有食堂就餐模式，已经足够保障学生的正常就餐。

还有一些餐厅，在消费者不知情的情况下，也用了预制菜，但是价格又不便宜一分钱。这也是一个知情权的问题。

第二个：预制菜安全吗？

这个问题不能一概而论，要具体分析。

现在社会上流行的一个截图，就是一个所谓的发票，里面因为涉及到“食品添加剂”，所以遭遇了很多人的反对。

虽然我也反对在校园推广预制菜，但是我也要强调——反对食品添加剂，认为食品添加剂是不够安全的，这仅仅是一种宗教信仰。

食品添加剂是现代食品工业的基础，只要在法律规定的剂量以内，是肯定安全的。截图中的食品添加剂，其实就是最普通的一些东西，应用了几十年，不会出现健康问题。当然，如果你就是不喜欢，我也无所谓，您随意就好。

那么，预制菜是不是一定用食品添加剂呢？

很多人误以为，预制菜就是用了什么防腐剂啊，什么食品添加剂啊，所以才能长久的保鲜。

其实，这是一个天大的误解。

我告诉你们真相：预制菜也分几个等级。最低等级的预制菜，才有可能用上食品添加剂之类。而绝大多数的预制菜，是不用食品添加剂的。按照官方数据，仅有1％的预制菜需要使用食品添加剂。

可能有人会说，预制菜里面的防腐剂吃多了会有危害。

我告诉你们：绝大部分的预制菜是不加防腐剂的。完全密封的产品也不加防腐剂，比如罐头类。加防腐剂属于极个别，而且要看添加量和食用量。

总之：绝大多数的预制菜，根本不需要食品添加剂。

那么，预制菜凭什么原理长久保持新鲜呢？

答案是：冷链技术。

那么，使用了冷链，就可以保证预制菜的绝对安全吗？我们得知道冷链技术是什么意思。

我国预制菜的安全保障，核心点就在于冷链技术。我们普遍食用的冷饮产品就是运用了冷链。医院里很多运用低温环境保存的药品和试剂，就一直是运用冷链。冷链就是把产品始终处于冷冻或冷藏的状态，在特制的冰箱里面进行长期的保存。

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你吃的冷饮食品就是运用了冷链技术。

而很多人认为，“隔夜菜不能吃”，担忧“长期的存放”会“得癌”，这是因为，他们家里面使用的是普通冰箱，而不是国家法律规定的特制冰箱。还因为，他们家里的剩菜并没有经过专业技术处理，是直接放进去的。而预制菜在源头上就经过了技术处理，保证不会有细菌霉菌，并且进的是特制冰箱。

总之，预制菜是预先用了专业技术处理，然后放进特制冰箱。

不过，我还要强调一点：也并不是所有的预制菜都是长期保存起来的。事实上，市场上的净菜，绝大多数都是快进快出，不需要长时保存。

菜场上的净菜，意思是人家卖家提前给你择好，洗干净，这就是预制菜的一种。这类预制菜是不需要冷链的。绝大多数的预制菜，名义上可以保存几个月，实际上通常不超过3天就卖掉了。主要是提供给一些都市写字楼的白领。他们就爱这个。

此外，将预制菜定义为所谓的“隔夜菜”，也是完全错误的说法。

首先，我们要明确预制菜和隔夜菜的定义。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等一系列工序，采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品菜肴。而隔夜菜，通常是指经过烹饪后，放置一夜的剩余饭菜。从定义就能看出，两者有着本质区别。

从制作工艺来讲，预制菜在生产过程中有着严格的流程和标准。正规的预制菜生产企业，从食材的源头就开始严格把控，选取新鲜、优质的原料。在加工车间，整个环境按照高标准的卫生要求进行管理，避免微生物污染。例如，在蔬菜处理环节，会采用先进的清洗设备，确保蔬菜表面的杂质和农药残留被彻底清除；肉类加工时，对温度、湿度等条件精准控制，保证肉质的新鲜度和品质。而且，在制作完成后，会迅速采用保鲜技术，像急速冷冻技术，能在短时间内将菜品温度降至极低，使细菌等微生物难以繁殖，最大程度保留菜品的营养和口感。

反观隔夜菜，一般是家庭或餐厅烹饪后剩余的饭菜，放置在常温或普通冷藏环境下。在这个过程中，随着时间推移，饭菜中的营养成分会逐渐流失，尤其是维生素等对温度敏感的营养物质。同时，常温下细菌等微生物会快速繁殖，即使冷藏，也无法完全阻止微生物的生长，这就导致隔夜菜存在较高的食品安全风险，比如亚硝酸盐含量可能会升高，食用后对人体健康产生潜在威胁。

从储存方式和保质期来看，预制菜因为采用了先进的保鲜技术，其保质期相对较长。冷冻预制菜在零下18℃左右的环境下，保质期可达数月甚至更久；冷藏预制菜在0-4℃的条件下，也能保存数天。这是因为在这样的低温环境下，微生物的生长和化学反应都被极大程度抑制。而隔夜菜，即使放在冰箱冷藏，通常建议存放时间也不超过24小时，常温下则更短，否则很容易变质。

所以，预制菜绝非等同于“隔夜菜”。

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