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“不用,让卢启航和王志他们两人来,输家嘛,总要参与点劳动。”
“我来…就我来!”
卢启航勉强点头,努力回忆以前叶先生的蒸饭步骤。
先是洗米的时候不能搓洗。
要慢慢淘洗,以免把米的营养搓没了。
卢启航和王志配合。
两人把洗好的米放入电饭煲中。
“米和水的比例是1:1.2…”
卢启航转身去接水的功夫。
“老卢,直接加水,”王志已把食指伸入电饭煲,“到我第一个指节就行。”
“也行…也行…”
紧接着。
卢启航往米饭里滴上几滴香油和白醋。
“ok了,20分钟过后就是一锅香喷喷的米饭!”
“还有其他步骤吗?”叶凡双手抱胸看着两人。
“有呀,等时间到了再焖上几分钟,”卢启航甩着指头晃了晃,“一开盖立马上下翻动,让水蒸气挥发出来。”
叶凡对两人的回答很满意。
他可不想身边的员工,只是单纯的享受美食。
最好从蒸饭开始,掌握十几道家常菜,从而把美味分享给身边人,把这份快乐传递出去。
授人以鱼,不如授人以渔嘛。
…
风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。
其成品外焦里嫩的口感。
完美地解决了茄子的两大痛点——软糯,油腻。
叶凡先处理配料。
葱切段,蒜切片,红绿辣椒切成碎。
随着叶凡娴熟的刀法,一根根茄子被斜切成小块。
随后把它们丢入盐水中浸泡一会。
因为盐水可以隔绝空气,避免茄子氧化变黑。
虽不影响口感,但一个菜的面子工程还是要保证滴。
紧接着。
进行裹浆操作,帮其锁住水分。
要想口感层次丰富。
等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍!
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入过多,手蘸水,往盆里掸水即可。
再加入木薯淀粉。
双手伸入盆中,搅拌均匀,给茄子裹上一层白霜即可。
接下来就是调这道菜的灵魂。
风味酱汁!
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