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话语间,江师傅一个劲对叶凡眨眼睛。
叶凡灵机一动,拿起塑料袋抖了抖,“姐,你这一大包猪油渣份量还真不少,随手一掂量都快小十斤了,我一个人也吃不完,要是我请大家伙一起吃,你不介意吧?”
听到叶凡帮自己解围江师傅投去敬佩眼神,眼神中是那种男人之间才懂得情谊,如有机会,一定要重谢!
而一旁江师傅爱人顺势接过台阶,至于怎么继续收拾老公等回去再说。
“当然不介意,叶老板你决定。”
“那好!”
叶凡解开塑料袋夹起两片猪油渣。
金黄色外皮疙疙瘩瘩和油炸红薯片类似,表面零星白芝麻点缀。
一口咬上去咯嘣咯嘣的酥脆声随之传来,猪肉油脂香与咸味配合的恰到好处。
虽然都是用猪板油熬出油渣油炸而成,但华国地大物博,同一食材在不同地方的叫法与吃法都不一样。
如果在青岛,当地人称它为脂渣,通常作为休闲零食放在干货摊位上一起卖。
但在贵州又不一样了,会叫做脆哨,在不少路边摊上可是直接作为一道菜,油炸好的脆哨摊凉与酱油,洋葱,油泼辣子搅拌在一起,吃起来算凉菜,口感相当不错。
可猪油渣要是跑到东北三省,名称又变了,当地人叫它油滋了,生性豪爽的东北人通常配上点盐或者糖作为下酒菜,更有甚至包酸菜饺子时里会放一小块,就连炖杀猪菜时候也会来上一点。
说实话,这猪油渣炸的手艺确实不赖。
叶凡又往嘴里夹了几块,然后递给餐车前其中一位食客,让大家每人拿一点一个个往下传递。
叶凡洗净手中粉末准备做正事,素菜煲里5种食材,除在家提前熬好高汤和把粉丝,木耳泡水里,其中就只有老豆腐需要区别对待。
先油炸才能放进砂锅炖煮!
只有这样才能更好的入味。
做饭这块基本上是一理通百理通,不光是豆腐要想好吃需要这么做,红烧鱼同样如此。
普通的铁锅用来炸老豆腐效率太慢,所以……
叶凡使用的是直径超过50厘米的大铁锅,光锅身重量就十几斤,一般人颠锅都颠不动。
铁锅烧热后花生油润锅,陆续下入数十块老豆腐煎制两面金黄搁置一边。
餐车经过特殊改造,两排20个炉头早已摆好20个砂锅,只要手脚够快,10分钟不到就能满足20个小馋虫的味蕾。
一勺勺金黄色高汤倒入砂锅,配菜老豆腐,木耳,娃娃菜陆续下锅。
把配菜往下压一压,盖上盖子,叶凡双手环抱胸前,剩下的交给时间。
不多时,叶凡都不用看,光闻从砂锅缝隙飘散出的复合香味便知火候差不多了。
叶凡夹起锅盖,扇了扇迎面热气,面前锅中咕噜咕咕的汤汁是极具卖相,紧接着按照食客要求下入龙口粉丝或者红薯粉条。
粉丝熟的快,基本下锅烫一会就能吃,出锅前再撒上一把提前剪碎的辣条和魔芋爽。
而那些选择红薯粉条的人不免羡慕选龙口粉丝的……
大脑呀,你总跟考试时一样,关键时掉链子。
刚才怎么就没想到这个细节呢?
就不能先吃一锅粉丝垫垫肚子,然后再吃红薯粉条吗?
笨死了!
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