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它偷偷打开了统统论坛,熟门熟路找到了美食区,然后开始检索巧克力的制作方法。
不看不知道,剧情统们是真有料。
有统详细介绍各种可可树的区别,有统对可可豆烘焙的温度和手法分类描述,还有统专攻专注于可可豆的发酵过程,尤其是乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的代谢产物,以及控制可可脂晶体相变的要旨,每一样都造诣颇深。
现在的剧情统都这么卷了吗!?它们甚至对商网上架的巧克力品质不满意,还在联名跟万界中枢智脑请愿更换配方!
“统和宿主都需要更优质的巧克力!”
这是飘红在巧克力区置顶的帖子,已经被管理员锁定了。
748:……
忽然觉得剧情统的要求好矫情,像它们运维统,平时都是喝速溶综合提神剂,谁没事儿闲着去研究什么巧克力啊!
不过现在不是吐槽的时候,当务之急还是要找到巧克力制作的配方。
论坛上748飞快加了一位据说是巧克力大佬统的论坛号,对方很快通过了它的申请,并热情地跟它打招呼。
“748大大,748大大!我看了好几遍序列号才确定真的是您!我是您忠诚的粉丝!我在粉丝俱乐部的号码是01212号!请问大大您找我有什么事吗!?”
748问它怎么在没有现代设备的条件下做巧克力。
“是穿越吗?”
巧克力大佬统想了想。
“其实也是可以的,只要您选用适合的可可豆品种。可可果采摘后取出豆粒,放在木箱子里或者用香蕉叶子包裹5-7天,让微生物分解果肉,发生反应,再将发酵好的豆子晾晒干燥后烘焙破碎,这些都可以通过人工完成。”
“后面的研磨和压榨要费一些力气,但也不是不能完成,虽然做出来的可可浆口感会有些粗糙,但做巧克力还是没问题的。大大如果需要统还可以给您提供一些统自己总结出的配方,穿越的条件有限,但只要掌握了最重要的晶体控制就能做出拥有光泽和脆性的巧克力。大大您一定要记得要保持熔点34-36℃,可可脂的六种晶体形态中仅β-V型才是合格的,不然做出来的成品表面会出现泛白,质地也会变得松散……”
巧克力大佬统一边说一边“噗噗噗”地给748发资料包,刷得满屏都是,言行一致地表达着对目前全网最红剧情统的热情。
748有点招架不住,反复道谢之后全部下载到数据库。
其实它只是想做个基础版的巧克力,能吃就行,对于口味完全没有要求。不过粉丝的盛情难却,748也是宠粉的统,下着下着还就认真起来了。
嗯,完全液化要45-50℃,预冷却却是要降温到27℃,这个温度最适合诱导β-V型晶核的形成。
诶诶?晶核形成知乎还要升温回31℃?唔,岛上没有牛,所以只能做黑巧克力,31℃能稳固晶体……
这种需要细心的精密操作,748再擅长不过,很快便掌握了黑巧制作的要领。
现在唯一的麻烦就是哈瓦一的可可果品种,粉丝统也说了巧克力的风味跟原料关系很大,这个就不是靠精细操作就能解决的问题了。
啃完了全部资料,748底气十足。
“你想做巧克力?”
它甩出了三大篇自己总结出的精华小炒。
“赶紧恶补吧,巧克力不是那么容易做的!你别到时候忽悠别人不成,反而给统丢人。”
大壮如获至宝,当即熬夜苦读。
当初他手里没钱,只能在金边力群和高级巧克力中选一样,他觉得烟盒大所以选了金边力群。
但高档巧克力一直是他心头的朱砂痣,在之后的日子里,他偶尔也会想起如果当初选的是高档巧克力会是个什么味道?比金边力群还香吗?
现在烟肯定不是不能抽了,统爹严禁他吸烟,所以大壮就又惦记起白月光。
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