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早饭过后,陈伟南家院子重新变得热闹起来。
几个女同志帮着洗菜,切菜……
跟陈伟南关系比较好的几个兄弟则帮着摆放桌椅板凳。
爹娘站在院子门口招待客人,陈伟南则围在几个灶台周围忙活……
晌午的搬家宴要吃两轮,每一轮八个菜,可以说是时间紧,任务重。
加上好多菜都要提前炖煮,逼着陈伟南吃完早饭就不得不开始做菜。
腊猪脚跟腊排骨剁成块,铁锅加入底油,烧热后加入姜块跟各种大料……
热油开始冒烟后加入大块腊猪脚跟腊排骨进行爆炒,闻到一丝焦香味以后加入料酒去腥,再进行调味,最后加入井水进行炖煮。
盖上锅盖,陈伟南就开始忙活下一道菜。
上好的五花肉切成薄片,加入粮食酒,酱油,盐巴,各种大料磨成的细粉进行腌制……
二十分钟后加入磨成细小颗粒状的米粉,搅拌均匀……
待每一块五花肉都被碎米粉包裹后,再一块贴着一块摆入蒸碗,最后在五花肉上面盖一层红薯块,放入蒸笼进行蒸制。
因为儿子陈夏特别喜欢吃软软糯糯的粉蒸肉,陈伟南专门多蒸了几碗。
整整二十碗粉蒸肉放了上下两蒸笼。
攒了好几天的大鱼切块,加入白酒,盐巴,姜块进行腌制去腥……
锅里倒入大量底油,再把腌制好的鱼块放进油锅进行油炸……
一大盆鱼块全部炸完后铁锅留下少许底油,重新加入姜块,各种大料……最关键是加入豆瓣酱,干红辣椒粉……
不间断进行翻炒……
很快底油就被炒得通红通红,空气中也弥漫着非常浓烈的香味……
陈伟南把握住时机,果断加入井水……
待整锅汤汁都被染红后加入提前油炸好的鱼块,最后用小火慢慢进行炖煮,直至入味……
忙活完三个肉菜,时间已经过去差不多两小时,距离中午开戏还剩最后不到两小时,陈伟南不得不抓紧时间。
“师傅……腊猪头好像已经卤好了……”堂弟的声音突然在陈伟南耳边响起。
早晨总共在院子里砌了四个灶台,加上厨房里的两个灶台总共有六个。
一个灶台炖腊猪脚和腊排骨,一个灶台炖红烧鱼块,一个灶台蒸粉蒸肉,一个灶台留着焖米饭,剩下两个灶台也没有闲着。
一个卤腊猪头,准备待会儿做凉菜……
一个灶台留着备用,以防万一……
听到堂弟提醒,陈伟南拿起筷子往猪头上面一扎,轻轻松松就插进猪头肉,最后被猪头骨挡了下来,浓烈的肉香味也扑面而来,深吸一口感觉就是一种享受。
“确实熟了,现在就出锅,趁热把骨头里的碎肉全部撕下来,不然冷了就不好撕了。”
说完就把目光转移到堂弟身上,直接安排:“今天中午的凉菜就交给你……”
“猪头肉全部撕下来后放凉,切成薄片,加一些葱末进去,按我之前教你的办法凉拌。”
“记得加盐跟酱油的时候少一点,慢慢来。”
“淡一点儿无所谓,咱们多加点儿盐进去就行了。”
“要是太咸,这一盆子凉拌腊猪头肉可就毁了。”
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