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颜老师傅摆摆手:“别谢我,你做的这件事,对我们全国的烹饪界都是好事,我肯定要支持你。”李冠生也代表港城的厨师们开口:“对,这是对我们全国烹饪界的大好事,我们必须支持。”
黄涛再次向在场所有人表达了感谢:“谢谢各位大厨。”
崔老师傅闻言笑呵呵向黄涛表示:“不用说谢,我们能参与这样一本菜谱编撰,也是我们的荣幸嘛。”
接下来几天时间里,冯正明一边和黄涛一起校对菜谱。
同时也在为鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决做一些准备。
虽然他是评委不能直接参与,但还是可以给出一些意见。
不过为了公平起见,冯正明不能直接去指导鲁菜厨师团队。
出战的鲁菜厨师团队,经过老师傅们和烹饪协会方面的选拔,最终确定了聚丰德、泰丰楼以及泉城小有名气的几位中年厨师组成厨师团。
本来也询问了冯正明,要不要汇泉楼也派出一两位厨师?
冯正明直接拒绝了汇泉楼派出厨师。
“你们让我当评委,就是为了保证这场宴席对决的公平,如果汇泉楼派出了厨师,岂不是又变得不公平了?别人会觉得我评审的时候有偏向。”
大家觉得冯正明说的也是有道理,所以最终也放弃了让汇泉楼派厨师参与。
而这场对决的评委,除了冯正明之外,还邀请了两位这次来泉城的港城大亨。
以及两位老师傅们联系,从京城来的专业国家级评委。
这么安排评委,可以说是完全体现了公平。
毕竟五位评委里,除了冯正明之外,都不是泉城甚至不是齐鲁人士。
两位国家级的评委和冯正明配合彰显出专业性。
还有两位港城大亨受邀当评委,也表明做的菜不光要足够专业,还必须要好吃。
这么一来,光是从评委的规格上看,这场交流性质的宴席对决,反倒很像是一场相当正式的厨艺对决了。
这场鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决,很自然吸引不少人关注。
冯正明在接下来筹备几天里,更多时间是和老师傅们一起,跟黄涛一起校对菜谱。
校对的地点也放在了汇泉楼的后厨里。
因为一些菜调料量的多少,可能需要进行尝试,以给出最佳的口味。
冯正明在校对的时候,也提出了自己的一些观点。
“我们是不是要在菜谱上标注上,用的是什么牌子和品种的酱油、醋这些调料?
因为不同品种和牌子的调料,可能最后做出来的味道也会有偏差,不能单纯只是给出一个配比分量就行。”
听冯正明这么说,老师傅们也都是点点头觉得合理。
“如果从严谨上来说,确实是应该标注一些,我们用的是什么牌子,什么种类的调料,就算是盐,不同牌子的盐可能都会有一些区别。”
黄涛听了问:“如果是这样细致,会不会显得有些复杂?”
冯正明认真回应:“做菜本就不是一个简单的事情,我们要对每一位看了这本菜谱,想要学做菜的人负责,不能让人家做出来味道不一样。”
这话获得在场几位老师傅的一致认同。
所以接下来,冯正明在汇泉楼后厨里,一道一道鲁菜的复刻过程中,都是很认真进行调味。
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