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第279章(第2页)

如果不是亲眼所见,谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩,不仅刀势上盖过了林总厨,而且这速度上也丝毫不落下风。

两根大葱分离好之后,这葱段的长度也是很有讲究的,两人都知道该怎么处理。

下一步便是鸡丁的处理。

楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。

盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点,那就是它们每一块都带着鸡皮!

而且更为重要的一点儿是,所有的鸡丁中都没有筋膜,这就让楚云风有些肃然起敬,彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。

鸡腿上可是有很多筋膜的,这鸡丁的选料上面既要没有筋膜,又要带着鸡皮,一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。

这就是为什么猴子之前问楚云风,知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。

楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了,根据自己扒菜的经验来看,至少是需要15只鸡腿才够。

如此的选料,才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感,而不会出现筋膜塞牙,或者是咬不动的状况出现。

这跟楚云风自己在店里所做的有所区别,店里的鸡肉全都是杨明那边过来的,鸡腿肉本身的品质就要高很多。

加上合成功能的作用,筋膜既不塞牙,而且还会带来柔和、滑嫩的口感,所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。

而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工,自己也只是大致能够推敲一点儿出来,具体要怎么下刀,从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。

不过现在机会来了~!

林总厨将切好的葱段放一旁备用,然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。

先是将鸡腿一刀给切开,然后便开始进行改刀,速度非常的快,一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般,让人看得有些眼花缭乱。

楚云风在将葱段放进碗中的时候就故意放慢了速度,眼角的余光一直注视着林总厨那边!

然后再慢慢地将一只鸡腿放在了菜板上,这时林总厨已经将花刀改好,准备开始切丁了。

就在这一瞬间,楚云风立刻进入了系统空间,开始学习这剞花刀蓑字条的刀工。

其实这刀工并不难,难的就是在提升它的速度上面,而且在改刀的时候,这力度也是需要掌握好的,不然一刀下去,那就不是改刀了,而是切肉了。

方法很简单,所需要的不过是时间罢了,楚云风现在已经是高级厨师,无论是刀工还是身体素质都很强,眼到之处,手要到,手到之处,刀要快。

这不仅是对刀工有所要求,而且对于身体的整体配合也是需要磨合的。

花费了几个小时之后,楚云风退出了系统空间。

看到林总厨都快要处理好一只鸡腿了,楚云风那边才刚刚将鸡腿放上菜墩,这样的速度怎么能够跟林总厨相比呢?

不过楚云风一刀出手,大家又立刻收起了轻视的看法,但是怎么感觉如此怪异呢?

这出刀的架势?

这手法?

怎么感觉跟林总厨一模一样呢?

难道他之前学过?

这不可能啊?

林总厨的这套手法大家都见过,可是没人能够做到像他那样的随意,而且处理的手法也没他那么老到。

更别提有他的那速度了~!

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