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“你小子结婚没?”
啥?我结婚没?
胖胖的厨师被问愣住了,自己是真没想到董佬会问这问题。
我结婚跟做菜有什么关系…
虽然有点想不明白,但还是硬着头皮回答:“结了…有两个孩子…还是龙凤胎…怪可爱的…”
说着,他就想掏出手机展示下照片。
董佬一把拦下,“好了,好了,不用给我看,你放在心里就行。”
“嗯,果然验证了我刚才的猜想,你脸皮厚,乐观,自信,有担当,爱情这条路肯定要比厨艺事业走的顺!”
此话一出,周围几个同事都捂着嘴狂笑不止。
嘭!
餐桌又被董佬拍响!
“那位瘦高个的厨师,你刚才笑的最开心,请问哪道菜是你做的?”
“呀…”
瘦高个厨师顿时老实了。
“董老师…那个…临沂炒鸡是我做的…”
董佬滑动餐桌上的转盘,把菜转到自己跟前。
“首先呀,你这个菜份量很足,很扎实,但如果放在高档场所招待外宾是不合格的。”
“用这么小的锅,装一道份量这么足的菜,你不觉得小气了吗?特别是菜品已经超过边缘的锅线了,这是摆盘的问题。”
“我再来看看你鸡肉烧的怎么样?”
几秒的咀嚼后,董佬笑了。
“小伙子,你不是用原锅炒的吧,是提前用油炸过一遍的对吗?”
瘦高个厨师点点头,默认了这种说法。
以前他在酒楼上班时,经常用这一招,既能偷懒,又能保证上菜效率。
董佬拿起一瓶矿泉水漱了漱口,继续说:“我举个简单例子,为什么一定要生煸生炒。”
“同样一条鱼,你用少量的油去煎,煎出来会特别香。但你炸它就不香了。”
“为什么?”
董佬特意在这里停顿,看向几位厨师,眼见无人敢和自己对视,只能继续说:“因为煎的时候,油脂被吃进去了。”
“而炸的时候,啪啪的几声,食材的表面被油封锁住了,所以煸炒的东西它比炸的香,就是这原因。”
几名厨师飞快地在小本本上记着。
这次的训话对几人来说,真是痛并快乐着。
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