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蛋宝歪了歪脑袋,露出感兴趣的神色。
蛋黄?
是它想象中的那个蛋黄吗?
“没错,就是你想的那个。”
秦琅给了蛋宝一个肯定的眼神,“待会儿做好了,给你留几个。”
“咕噜!
(≧?≦)”
蛋宝的眼神瞬间明亮了起来。
好耶,有自己的份!
看着开心的蛋宝,秦琅笑了笑,目光转向一旁的曹东东,“拿出笔记本,按我说的配比记。”
“哦哦!”
曹东东迅速点头,做好记录准备。
“白糖40克,猪油100克…”
秦琅一边说,一边取来食材加入面盆中搅拌均匀,“再加入300克中筋面粉和100毫升温水。”
对秦琅而言,食材的配比可以说是信手拈来的,但奈何曹东东远没有到那一步,只能先死记硬背。
将面团用力揉至光滑后,秦琅用保鲜膜一包。
“饧制半小时。”
看了一眼奋笔疾书的曹东东,秦琅想了想,多补充了一句,“这一步,是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润,让面团更加均匀。”
“刚才这个,叫做水油皮。”
秦琅一边说,一边介绍起来,“接下来我要做的,是油酥。”
“200克低筋面粉,100克猪油,揉搓成团。”
用力揉搓完成之后,秦琅用保鲜膜包好。
“饧制20分钟。”
“刚才这两样,构成了蛋黄酥的酥皮。”
秦琅看向曹东东,“接下来,我们制作酥心。”
“红豆沙分成25克一个的小团,搓圆之后按扁。”
秦琅一边说一边慢动作示范,“中间放入咸鸭蛋黄,用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”
做完一个之后,秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄,“现在,你来。”
“好。”
记录好的曹东东放下笔记本,深吸一口气,上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。
“用力要均匀!”
“不要用力过猛!”
经过秦琅的一番指点后,曹东东看着手掌心被红豆沙包裹均匀的咸鸭蛋黄,露出笑容,“我成了!”
“还不错。”
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